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Se trata de un queso madurado, cuando está curado tiene la corteza poco diferenciada, la pasta es amarillenta pudiendo ser amarillo intenso, y firme, adquiriendo un sabor un tanto metálico, picante y lácteo, con aroma característico. El queso de O Cebreiro está elaborado sin ningún tipo de aditivo ni conservante, de manera completamente natural. Su contenido en materia grasa estará comprendido entre el 45% y el 60% .
