Descripción corta
Este es un queso de leche de vaca pasteurizada, curado y ahumado con madera de abedul. Resenta una curiosa forma de pirámide o bala de cañón, una corteza gruesa y oscura debido al ahumado con madera de abedul y una pasta prieta y densa. Las piezas pesan en torno a 1 kg. y se curan durante un mínimo de 45 días. Peso: 1 Kg aprox.
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Queso con una corteza gruesa y de color ámbar. La pasta es grasa, densa y prieta, con una textura fina y casi sin ojos, de color amarillo claro. En nariz destacan sobre todo las notas del ahumado con madera de abedul. En boca se presenta denso, graso, con notas a frutos secos y, sobre todo, a ahumados.
Leche pasteurizada de vaca
Fermentos lácticos (leche)
Sal
Estabilizador (cloruro cálcico)
Lisozima (procedente del huevo)
Conservadores en el recubrimiento de la corteza (E-235)
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